Deixar submersos em salmoura forte (água + sal) por 6 horas, escorrer bem e colocar na geladeira.
Depois de gelada, passar nas peças a mistura de 2/3 de sal por 1/3 de condimento de bacon (para cada 10 Kg de carne, 200g de sal; 70g de condimento de bacon).
Levar à churrasqueira e defumar por 12 horas. Caso queira fatiar o bacon, deixar gelar bem após a defumação e fatiá-lo.
Observação: Caso queira diminuir o tempo de defumação, colocar algumas pedras de carvão junto com o pó de serra.
Quando o defumado não estiver no ponto após a queima da gaveta de serragem, deve-se preparar outra gaveta de serragem e repetir a queima.
